Sopa roja

Para preparar esta receta, se debe comenzar por poner en una olla 3,5 litros de agua fría junto con la pata de res o carne, y cocinar a fuego lento durante 2 horas, anadiendo alverjitas.

Mientras tanto, se deben picar a lo largo el repollo, pelar y cortar las patatas en trozos para freirlas y remojarlas en agua para que no se oscurezcan, rallar la zanahoria y el zapallo.

Lavar cuidadosamente las betarragas, pelarlas y reservar las cascaras en una taza de ceramica, cubriendolas con el caldo caliente que se está preparando y dejandolas reposar.

En una sartén, calentar aceite y freír la betarraga rallada durante unos 3 minutos, añadir jugo de limón y azúcar rubia o blanca si no se dispone de rubia, continuar la cocción por 1-2 minutos más agregando un poco de caldo para evitar que se seque.

Tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, anadiendo caldo cuando sea necesario para mantener la jugosidad.

En otra sartén, calentar aceite y freír la zanahoria rallada hasta que se dore.

Retirarla escurriendo el exceso de aceite y colocarla en un recipiente junto con la betarraga preparada.

En el mismo aceite caliente, dorar la cebolla picada en cubos, agregar ajo molido, tomates licuados (previamente pelados) con pimentón rallado, sofreir y añadir al recipiente de verduras procesadas.

Después de las 2 horas de cocción, agregar al caldo el repollo y las papas, sazonar con sal, pimienta entera, clavo de olor y laurel, y cocinar todo por 20 minutos.

A continuación, añadir las verduras procesadas (betarraga, zanahoria, cebolla, etc.), así como el zapallo rallado, y cocinar por 10 minutos más.

Incorporar el caldo de las cascaras de betarraga, desechar las cascaras y llevar a ebullición, anadiendo ajo y perejil picado, apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos.

Al momento de servir, añadir a cada plato 1 cucharada de mayonesa casera o crema de leche agria, mezclar y disfrutar.