Tamal de arroz en hoja de col

En una olla con agua, se cocina la carne de cerdo con una cebolla cortada en trozos, ajo, hierbas, sal, comino y un poco de pimienta, hirviendo por unos 30 minutos hasta que la carne quede blanda.

Luego se retira la carne, se espera que enfrie y se desmenuza, reservandola.

Para la salsa de maní, se coloca aceite de achiote en una sartén y se sofrien 2 cebollas en julianas hasta que se vuelvan transparentes.

Se añade el maní previamente licuado con leche y crema de leche, condimentando con sal y pimienta.

Se deja enfriar.

Para el relleno, se coloca la carne desmenuzada en un bol y se mezcla con media taza de salsa de maní.

Para la masa, se pone el arroz cocido en un bol y se añaden los huevos y el queso rallado, incorporando un poco de sal y mezclando hasta obtener una masa homogenea.

Se toma la col y se deshoja con cuidado, lavando bien las hojas y cocinandolas al vapor por unos 4 minutos hasta que se ablanden.

Se coloca una porcion de masa sobre una hoja de col, luego se agrega un poco de relleno de carne con salsa de maní, adornando con una rodaja de tomate y perejil picado.

Se dobla la hoja de col para dar forma al tamal.

Se colocan los tamales en una sartén y se agrega un poco del caldo de cerdo, espolvoreando hierbas por encima y cocinando tapado por unos 20 minutos.

Se sirven los tamales banados en la salsa de maní, acompanados de patacones y curtidos de cebolla.