Tamales de almendra

Para preparar los tamales de almendra, se comienza batiendo la mantequilla hasta que blanquee.

Luego se añade el azúcar, las almendras molidas con leche y las harinas cernidas con el polvo para hornear, y se bate vigorosamente hasta formar una masa homogenea.

En cada hoja de maíz, previamente remojada y escurrida, se coloca una capa de la masa preparada y un poco del relleno.

Luego se envuelve el tamal y se cocina al vapor durante aproximadamente una hora.

Para preparar el relleno, se mezclan las yemas, el azúcar, la harina, la leche y la canela en una olla.

Se revuelve constantemente sobre fuego medio hasta que la mezcla espese y se vea el fondo del recipiente.

Una vez listo, se retira del fuego y se deja enfriar antes de utilizarlo en los tamales.