Tamales de maíz verde

Para preparar tamales de maíz verde, se debe cocer el pollo en agua hirviendo con media cebolla y un diente de ajo, luego deshebrarlo.

Posteriormente, hervir los tomates durante diez minutos, escurrirlos y molerlos junto con cilantro, chile, media cebolla y un ajo.

Está mezcla se frie en manteca, agregando un poco del agua de cocción de los tomates y un poco de caldo de pollo.

Se sazona con sal, se incorpora la carne y se deja espesar.

Por otro lado, se bate la manteca hasta que adquiera una consistencia cremosa, se agrega la harina, el agua de tequesquite con tomate y el caldo de pollo necesario para obtener una pasta suave.

Luego, se remojan las hojas de maíz en agua fría, se lavan y se escurren.

En cada hoja se coloca en el centro una cucharada de masa y una de salsa, se envuelve y se dobla a la mitad.

Los tamales se colocan en una vaporera y se cocinan a bano Maria durante una hora.

Para verificar su cocción, se debe comprobar que el tamal se desprenda facilmente de la hoja al desenvolverlo.