Tamales pisques y rellenos con arroz
Los tamales pisques y rellenos con arroz son un tesoro de la gastronomia nicaraguense, donde cada bocado es una explosion de sabores tradicionales. Una cuidadosa mezcla de maíz, frijoles y arroz dan vida a estas deliciosas creaciones envueltas en hojas de plátano guineo, cocinadas con esmero para lograr la textura y sabor perfectos. Un verdadero festin para el paladar que celebra la riqueza culinaria de nuestra tierra. Una experiencia que deleita los sentidos y reconforta el alma.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
24
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 2 lb Maíz
- 1 lb Arroz blanco
- 1 lb Frijoles rojos
- Guineo
- 250 ml Aceite
- 1 Cebolla mediana
- 1 Chiltoma pequena
- Agua
- 1/2 Taza Cal o ceniza
Preparación
En una olla, se sofrien los frijoles con cebolla picada y se cocinan por 5 minutos.
Se deja enfriar.
El arroz se cocina como de costumbre, también se puede utilizar arroz del día anterior.
Para nixtamalizar el maíz, se cocina con cal o ceniza hasta que este suave.
Luego se lava bien el maíz para eliminar el sabor a cal o ceniza.
Se muele el maíz para obtener una masa lisa y se divide en 24 porciones redondas.
En cada porcion de masa de maíz se coloca una cucharada de arroz y una de frijoles fritos.
Después, se dobla la masa a lo largo y se unen las dos partes, asegurando que el relleno no se salga, y dandole forma alargada.
Se cortan hojas de plátano guineo en cuadrados de 30x30 cm y se asan brevemente para que cambien de color a uno más oscuro y brillante.
Se coloca un tamal relleno en el centro de la hoja de plátano asada.
Se toman las dos puntas opuestas y se unen sobre la masa, luego se repite con las otras dos puntas.
Se cierran las puntas sobresalientes y se amarran con mecatillo o hilo de cocina.
En el fondo de una olla pequeña se coloca una capa de hojas de plátano guineo como base.
Se disponen los tamales y se agrega agua hasta cubrirlos.
Se dejan cocer de 45 minutos a 1 hora.
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