Tamales regios colimenses

Para preparar los tamales regios colimenses, se debe remojar el arroz en agua fría la vispera y al día siguiente escurrirlo y molerlo.

A continuación, se debe unir el arroz con la masa y batir con un poco de agua fría, agregar caldo de puerco hasta lograr una consistencia similar a la de un atole.

Luego, requemar la manteca y incorporarla a la mezcla anterior con sal al gusto.

Posteriormente, se coloca la masa al fuego en una cazuela de barro y se revuelve constantemente con una cuchara de madera.

Cuando la masa comience a despegarse de la cazuela, se retira del fuego y se vierte sobre una mesa para extender y dejar enfriar.

A continuación, se agrega el polvo para hornear disuelto en un poco de agua, se amasa y se deja reposar durante una hora.

Para el relleno, se cocina la carne en poca agua y sal.

Se remojan previamente los chiles pasilla, se muelen con especias y ajo, se cuela con un poco de caldo.

Se dora la harina en manteca y se frie en ella el chile.

Cuando espese un poco, se incorpora a la carne cocida.

Finalmente, se preparan bolitas del tamaño deseado para los tamales con las manos untadas de manteca requemada.

Se extienden las bolitas de masa sobre la hoja de maíz remojada y escurrida, se rellenan y se cubren con la misma masa.

Se atan los extremos con tiritas de las mismas hojas y se cuecen al vapor.

En caso de querer tamales dulces, se puede poner menos sal, agregar azúcar en polvo a la masa antes de amasarla y añadir fruta cubierta picada o frutas en almibar, si se desea.