Tasajo del palenque

Para la preparación de esta receta, se debe comenzar remojando el tasajo en dos hervores, cambiando el agua en cada ocasion.

Este proceso, que toma un tiempo promedio de 2 horas y media, es fundamental para desalar el tasajo correctamente.

Luego, se procede a pelar, lavar y cortar en rebanadas las cebollas, y picar y extraer el jugo de las naranjas agrias.

Paralelamente, se cocina la yuca hasta que este tierna.

Una vez desalado, el tasajo se pica en lonjas o bistecs y se aplasta para suavizar los tejidos y nervios que unen las fibras de la carne.

Acto seguido, se adoba el tasajo picado con ajo y jugo de naranjas agrias.

En una sartén, se saltean las cebollas previamente preparadas y se mezclan con el tasajo adobado.

Todo se cocina junto por aproximadamente un minuto para que los sabores se integren.

Finalmente, se sirve el tasajo guarnecido de yuca con mojo, listo para disfrutar.